Názov :

Kód :

Typ štúdia :

Kuchár

6445  H

denné štúdium

   Profil absolventa :   

Absolvent trojročného učebného odboru 6445 H 00 kuchár po ukončení štúdia úspešne vykonanou záverečnou skúškou získava prvú kvalifikáciu na úrovni stredného odborného vzdelania. Po ukončení prípravy v učebnom odbore pozná princípy ekonomiky spoločného stravovania, ovláda zabezpečovanie a riadenie výrobnej a obslužnej činnosti, hospodárnosti a vzťahy v rámci spoločného stravovania. Ovláda evidenciu a účtovníctvo v závodoch  spoločného  stravovania a zásady uplatňovania gastronomických pravidiel. Pozná potraviny, nápoje a technológiu ich výroby, technické vybavenie pracoviska a zásady organizácie prevádzky ubytovacích zariadení. Pozná zásady ochrany životného prostredia v rámci svojich pracovných činností. Absolvent ovláda predpisy o preberaní a výdaji tovaru, o reklamácii, o hospodárení a  hmotnej  zodpovednosti pracovníkov. Má poznatky o riadení výroby jedál podľa vlastných receptúr, ako aj o plánovaní v spoločnom stravovaní. Ovláda zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, hygienické a protiepidemické pravidla a tiež spoločenské správanie. V zameraní na prípravu jedál absolvent pozná receptúry a technologické postupy bežných  i pracovne náročných jedál teplej a studenej kuchyne, ako aj teplých a studených múčnikov a teplých nápojov, funkciu a použitie strojov a ostatného inventára. Ovláda výpočty pri kalkulácii jedál a nápojov a pozná zásady uskladnenia a ošetrovania surovín, tovaru, rozpracovaných a hotových výrobkov. Pri príprave jedál ovláda zásady dietetiky a osobitosti detskej výživy, ako aj základné spôsoby zmyslových skúšok akosti surovín a tovarov. Vie deliť a triediť bežné druhy mäsa, zveriny, hydiny a rýb. Vie pripravovať bežný sortiment jedál teplej a studenej kuchyne, polotovarov a teplých nápojov podľa platných receptúr. Ovláda techniku expedície, estetickú úpravu jedál na tanieroch i na striebre a vie uchovať pokrmy vo vodnom kúpeli, v pare, v suchom teple a v chladnom priestore. Pozná základy stolovania  a s tým súvisiace práce, vie prijímať a registrovať objednávky jedál a nápojov a účtovať ich. Príprava žiakov v zameraní na prípravu jedál utvára predpoklady, aby absolvent po získaní príslušnej praxe a podľa individuálnych schopností vedel pripravovať technologicky náročné jedlá vrátane špecialít, vedel zostavovať kompletné receptúry nových a atypických jedál a vedel pripravovať jedlá pre krátkodobé a špecializované gastronomické akcie.

Povolanie kuchár nie je vhodné pre žiakov s ochorením obmedzujúcim výkon tejto pracovnej pozície. Presné posúdenie zdravotného stavu s následným odporúčaním alebo neodporúčaním výkonu tejto pozície je možné iba po konzultácii s lekárom. Absolventi sa uplatnia v pracovných pozíciách ako hlavný kuchár, kuchár špecialista, kuchár, prevádzkar, vedúci závodu spoločného stravovania, súkromný podnikateľ v oblasti cestovného ruchu a spoločného stravovania.

Absolventi získajú schopnosť komunikovať v  cudzom jazyku – (podľa výberu) anglickom,  nemeckom a ruskom, riešiť problémové úlohy a pracovať v skupine. Aktívne sa zapájať do spoločnosti a svoje vedomosti  a zručnosti priebežne aktualizovať. Budú schopní prijímať zodpovednosť za vlastnú prácu a za prácu ostatných. Po absolvovaní vzdelávacieho programu získajú zručnosti pri práci s osobným počítačom a internetom. Naučia sa efektívne využívať informačné a komunikačné technológie pre svoj osobný rast a výkonnosť v práci. Po ukončení štúdia získava absolvent výučný list a vysvedčenie o záverečnej skúške. Môže pokračovať v štúdiu pre absolventov trojročných učebných odborov v rámci denného alebo diaľkového nadstavbového štúdia na úrovni ISCED 3A v študijnom odbore spoločné stravovanie a získať úplné stredné odborné vzdelanie, ktoré ktoré mu umožňuje pokračovať v štúdiu na úrovni ISCED 5. Svoju kvalifikáciu môže zvyšovať aj rôznymi vzdelávacími cestami prípadne môže získať aj inú kvalifikáciu ako je kvalifikácia v danom učebnom odbore.

Absolvent učebného odboru má garantované získanie aktuálnych vedomostí, zručností a kompetencií v závislosti od potrieb zamestnávateľov.